请在Chrome、Firefox等现代浏览器浏览本站。另外提供付费解决DEDE主题修改定制等技术服务,如果需要请 点击 加我 QQ 说你的需求。XML地图

牛排知识_牛排的生熟大致分五个阶段

培训工具 admin 评论

Tenderloin又叫Fillet(菲力),Tenderloin直译就是嫩腰,再暧昧点儿可称为“温柔的腰”。菲力长约50-60cm,最宽约12-15cm。五大三粗的牛哥,几乎用不到这部分的肌肉。所以肉质嫩滑非常。

Tenderloin又叫Fillet(菲力),Tenderloin直译就是嫩腰,再暧昧点儿可称为“温柔的腰”。菲力长约50-60cm,最宽约12-15cm。五大三粗的牛哥,几乎用不到这部分的肌肉。所以肉质嫩滑非常。

Rib-eye(肋眼排)此处肉质柔软,脂肪分布呈大理石花纹状,这种肉煎烤味道比较香。闻名世界的神户牛排、松板牛排皆取自此部位。

Sirloin(西冷排)含适量的脂肪,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,很有大口吃肉的感觉,适合牙口好的人吃。

T-Bone(T骨排)呈T字型,是牛背上的脊骨肉。该部位的肉是个混搭,T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力,点一款菜可吃出两种风味。但是,以我的经验,在较高档的意大利或法式餐厅是不会供应T骨排的,只有像绿荫阁之类的“中式西餐厅”或美式西餐厅才会供应这种量大而肉质稍显粗糙的牛排。

其他的还有纽约客牛排(New York Steak)、红屋牛排(Porterhouse)和腿肉牛排(Rump Steak)等,不过这些都不常见。

牛排的生熟大致分五个阶段, well-done 就和头顶的感觉差不多, 硬梆梆的;medium well 就是额头,稍微有点弹性;medium 是鼻头,软软的; rare 就是下巴最柔软的部份。

即1-2分熟,有血,但不一定淋淋。时下广州的某些中餐厅也流行“堂煎”牛肉,由于这种牛肉都切得很薄,我每次都吩咐要Rare。因为这么薄的牛肉,极易过火,这种五级分类对大多数厨师已失去意义。为了避免他们把牛肉煎成抹布,你的选择只能是Rare。

肉汁都蒸发完了,很有嚼头,练练牙口挺好,不过真是暴殄天物。强烈建议吃不了生的朋友还是不要吃牛排了。

此外,也可以按手来感受一下对应牛排的硬度,把左手放松,按虎口位的肌肉触感就是近生牛肉;左手食指轻扣拇指,按下去虎口位肌肉的触感就是一成熟;依次拇指扣中指、无名指、小指,虎口位肌肉的触感就是三成熟、五成熟和全熟。

TAG: 泰禾好文章初评名单 修身之道的好文章 初级中学关于 一评三管好 写好文章名句 想表扬写的一篇好文章 教育深度好文章 贺中秋好文章 父亲节好文章 对丈量好文章的评语 顾颖琼好文章 好文章中英 6000字的好文章 写景写人的好文章700字 中学校园好文章 一年级好文章雷锋 适合朗诵的好文章 一鸣惊人好文章 看到一篇好文章可以说 高中好文章100 如何在博客里写出好文章
喜欢 (0) or 分享 (0)
发表我的评论
取消评论

表情

您的回复是我们的动力!

  • 昵称 (必填)
  • 验证码 点击我更换图片

网友最新评论